Плов той оши с нутом и изюмом

Ингредиенты:

• Рис 450 г
• Баранина 500 г
• Морковь 500 г
• Лук репчатый 80 г
• Жир 20 г
• Мозговая кость 100 г
• Куркума 4 г
• Горох нут 60 г
• Изюм 25 г
• Масло растительное рафинированное 150 г
• Соль 25 г
• Вода 500 мл
• Перец 7 г

Инструкция:

1. Денис Перевоз, бренд-шеф группы ресторанов Урюк рассказал, как приготовить вкусное блюдо - плов с нутом и изюмом.

2. Сначала готовим зербат (заготовка для плова, готовится в казане 45 минут на медленном огне).

3. Нут замачиваем на ночь.

4. Растопить бараний жир в казане, убрать шкварки.

5. Масло разогреваем, добавляем очищенный репчатый лук, нарезанный полукольцами, кость баранью.

6. Обжариваем лук до золотистого цвета и добавляем мясо.

7. Слегка обжариваем, добавляем морковь.

8. Морковь должна уменьшиться.

9. Добавляем приправу, соль, специю зира, перемешиваем и заливаем горячей водой, смесь тушим.

10. Замоченный нут добавляем в середину.

11. Изюм разбрасываем по всему казану.

12. Нут накрываем отдельной миской, чтобы он начал пропариваться.

13. Затем рис замачиваем в теплой подсоленной воде на 20 минут.

14. Добавляем куркуму.

15. Воду сливаем.

16. Когда в заготовке мясо становится мягким, сверху выкладываем рис, равномерно распределяя по всей заготовке.

17. Полностью закрываем тарелкой.

18. Ждем 10 минут, открываем и очень хорошо перемешиваем.

19. Этот процесс очень важен - как первый раз перемешаем, таким цвет плова и будет.

20. Затем еще три раза подряд закрываем тарелкой.

21. Через 10 минут снова перемешиваем и опять накрываем тарелкой.

22. Через 5 минут рис собираем пирамидкой и снова накрываем тарелкой.

23. Еще через 5 минут открываем плов и даем настояться несколкьо минут, подышать.