Овощное рагу яркие краски лета

Ингредиенты:

• картофель молодой - 7 шт.
• цукини - 1 ½ шт.
• баклажаны - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• кукуруза - 1 початок
• перец сладкий красный - 1 шт.
• петрушка зелень - ½ пучка
• вода - 700 мл
• соль - 1 ч.л.
• перец черный молотый - ⅕ ч.л.
• растительное масло рафинированное - 4 ст.л.
• перец красный острый - ½ стручка
• помидоры - 1 шт.

Инструкция:

1. Подготовить необходимые овощи для приготовления рагу.

2. Картофель почистить, вымыть, обсушить. Нарезать кусочками среднего размера. У меня молодой картофель, не очень крупный.

   

3. В кастрюлю налить воды. Довести до кипения, положить картофель. Снова дать закипеть, немного посолить. Убавить огонь и варить до полуготовности.

   

4. Тем временем почистить лук и морковь. Вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.

   

5. Цукини вымыть, обсушить, отрезать кончики. У меня была половинка зеленого цукини (оставалась после приготовления фриттаты) и один полосатый красавчик. Цукини нарезать такими же кусочками по размеру, как и картофель. При необходимости удалить семена.

   

6. Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать кончики. Нарезать такими же кусочками среднего размера.

   

7. В сковороду налить половину растительного масла, разогреть, положить лук с морковью и обжарить в течение нескольких минут до золотистого цвета, не забывая помешивать.

   

8. Обжаренные лук с морковью добавить в кастрюлю к картофелю. Масло не выливать.

   

9. В сковороду положить нарезанные цукини и обжарить их в течение нескольких минут, помешивая.

   

10. Обжаренные цукини выложить в кастрюлю вместе с маслом.

    

11. В сковороду налить оставшееся масло, разогреть и обжарить на нем баклажаны до румяности.

    

12. Положить обжаренные баклажаны в кастрюлю, перемешать.

    

13. С початка кукурузы срезать ножом зерна.

    

14. Выложить кукурузу в кастрюлю, перемешать. Варить рагу 10-12 минут.

    

15. Помидор нарезать небольшими кусочками.

    

16. Из сладкого перца удалить семена, нарезать его небольшими кусочками. Острый красный перец нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и нарезать тонкой соломкой.

    

17. Оба вида перца, помидор, чеснок положить в кастрюлю, перемешать.

    

18. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить петрушку в рагу, перемешать. Посолить, поперчить. Варить еще 5-7 минут. Выключить огонь и дать настояться 10-15 минут. На самом деле все делается очень быстро. Все овощи молодые и готовятся они недолго. Главное, все заранее почистить и нарезать.

    

19. Рагу готово! Раскладываем по тарелкам, подаем со свежими овощами и зеленью. Всем приятного аппетита!