Лосось с цуккини и грецкими орехами

Ингредиенты:

• 4 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. масла из грецкого ореха
• мелко натертая цедра и сок 1 лимона
• 3 ст.л. крепленого вина
• 4 филе лосося с кожей, около 115 г каждое
• 2 молодых кабачка цуккини, нарежьте тонкими ленточками
• 135 г смеси листового салата, например рокет-салата, молодого шпината
• 1 грейпфрут, очистите и разрежьте на дольки
• 50 г грецких орехов, крупно порубите

Инструкция:

1. Смешайте половину оливкового масла, масло из грецкого ореха, цедру и сок лимона, вино в неглубоком блюде. Положите на блюдо филе лосося, облейте маринадом, накройте и оставьте на ночь в холодильнике.

2. Выложите ленточки кабачков в большую миску, добавьте оставшееся масло и перемешайте. Разложите салатные листья на 4 сервировочных тарелках, выложите дольки грейпфрута и посыпьте грецкими орехами. Оставьте на время.

3. Разогрейте чугунную рифленую сковороду на сильном огне и обжарьте ленточки кабачков (в 2 приема, если необходимо) в течение 4-5 минут, часто переворачивая, чтобы на их поверхности образовались коричневые полосы. Снимите со сковороды и не давайте остывать.

4. Выньте рыбу из маринада, маринад сохраните. Убавьте огонь до среднего, положите филе на сковороду, сначала кожей вниз, и готовьте 4-5 минут с обеих сторон до полной готовности: рыба на ощупь должна стать твердой.

5. Выложите немного ленточек кабачков и по куску рыбы на каждую порцию салата. Вылейте маринад на сковороду и дайте прокипеть на сильном огне 1-2 минуты, пока часть жидкости не выпарится. Полейте соусом рыбу и немедленно подавайте, украсив веточками петрушки.