Стейк под соусом бернез со спаржей

Ингредиенты:

• говядина — 400 г
• спаржа — 200 г
• черный перец
• соль
• масло сливочное — 100 г
• вино белое — 200 мл
• уксус винный — 100 мл
• яйцо — 2 шт.
• лук-шалот
• эстрагон
• перец чили — 3 шт.
• лимон — 1 шт.
• петрушка
• черный перец

Инструкция:

1. 1. Два говяжьих стейка хорошо отбиваем, солим, перчим и обжариваем на решетке или на сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны. Отвариваем спаржу.

2. 2. Приготовим соус. Лук-шалот и эстрагон мелко нарезаем, добавляем винный уксус, выпариваем на 2/3, процеживаем.

3. 3. На водяную баню помещаем миску с яичными желтками с солью, черным молотым перцем и красным стручковым перцем. Взбиваем, соединяем с предыдущей смесью, добавляя понемногу размягченное сливочное масло.

4. 4. Перемешиваем до состояния майонеза, заправляем профильтрованным соком лимона и посыпаем зеленью петрушки.

5. 5. Стейки и спаржу раскладываем на тарелки, поливаем приготовленным соусом, подаем на стол. Приятного аппетита!