Стейк из говядины со сливочным соусом из голубого сыра

Ингредиенты:

Основа

• стейк из говяжьей вырезки, толщиной 2,5-3 см (у меня на косточке) 2 шт.
• оливковое масло 2 ст.л.
• соль и свежесмолотый черный перец по вкусу

Соус

• жирные сливки (20-30%) 200 мл
• чеснок 1 зубчик
• горошина розового перца (по желанию) 10-12 шт.
• сыр с голубой плесенью (у меня бергадер, но подходят и другие сорта) 100 г
• соль по вкусу

Инструкция:

2. Говядине даем полежать вне холодильника хотя бы 30 минут - мясо должно иметь комнатную температуру. Солим и перчим с обеих сторон, смазываем оливковым маслом при помощи кулинарной кисти.

   

3. На сильном огне разогреваем сухую сковороду. Когда она будет раскалена, кладем мясо и жарим 2 минуты с одной стороны. Затем чуть уменьшаем огонь, поворачиваем кусок на 90 градусов и жарим еще 2 минуты.

   

4. Переворачиваем мясо и жарим до желаемой кондиции.

   

5. По определению степени прожарки:

6. Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

7. 52-55 градусов - с кровью (rare).55-60 градусов - medium rare 60-65 градусов - средняя прожарка (medium).65-60 градусов - medium well 71-80 градусов - полностью прожаренное (well done).

8. Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - по тверждости это будет степень прожарки с кровью (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).

9. Снимаем мясо со сковороды, кладем на тарелку и накрываем фольгой. Даем постоять 7-10 минут.

10. Пока отстаивается мясо, готовим соус.

11. Растапливаем в ковшике 1 ст. л. сливочного масла. Кладем мелко нарубленный чеснок и раздробленные горошины перца и обжариваем в течение 30 секунд. Вливаем сливки и доводим до кипения. Добавляем раскрошенный сыр и варим, помешивая, пока он не растворится. Корректируем содержание соли, снимаем соус с огня.

    

12. Подаем стейк с соусом и гарниром (у меня вот эта картошка).

13. 

14. Приятного аппетита!

15.