Зразы из говядины и свиного фарша по-румынски

Ингредиенты:

• 750 г говядины (огузок)
• 200 г мякоти свинины
• 200 г картофеля
• 150 г репчатого лука
• 100 г сельдерея
• 2 яйца
• 1 стак. сметаны
• 1/2 стак. растительного масла
• 50 г копченой корейки
• 1 морковь
• 1 лимон
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 1 лавровый лист
• перец
• соль

Инструкция:

1. Очистить говядину от пленок и сухожилий, разрезать на 5 пластин, отбить каждую с двух сторон, посолить, поперчить.

2. Отварить мякоть свинины с морковью, картофелем, сельдереем, луком и лавровым листом, мясо перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой, добавить нарезанные мелкими кубиками овощи и масло.

3. Вбить в массу желтки, посолить и поперчить, взбить в отдельной посуде белки, все тщательно смешать, включить для разогрева духовку.

4. Выложить на пласты говядины начинку, свернуть рулетом, перевязать нитками или скрепить зубочистками, переложить зразы в сотейник с подогретым маслом и отправить в духовку.

5. Спассировать на масле муку, всыпать нарезанную небольшими кубиками корейку, залить бульоном от варки свинины, проварить соус полчаса, процедить, вылить на зразы, заправить сметаной и тушить до готовности.

6. Перед подачей к столу зразы из говядины и свиного фарша по-румынски освободить от ниток и зубочисток, украсить дольками лимона, на гарнир сварить рассыпчатый рис.