Цельнозерновые булочки с семенами льна на закваске

Ингредиенты:

• закваска - 10 г
• вода - 80 г
• мука 1 сорт - 80 г
• лен семена - 50 г
• вода - 150 г
• мука 1 сорт - 400 г
• пшеничная мука цельнозерновая - 100 г
• вода - 220 г
• соль - 12 г
• мед - 25 г

Инструкция:

1. Для приготовления опары необходимо брать закваску на пике.

2. Для опары смешать закваску, муку и воду, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.

   

3. Поджарить семена льна на сухой сковороде до золотистого цвета, залить водой и оставить для набухания также на 8-10 часов.

   

4. Когда опара и мочка готовы, начать готовить тесто. Для этого смешать в деже миксера готовую опару, мочку (со всей водой), оба вида муки. Перемешать до полного увлажнения муки, накрыть пленкой и оставить на автолиз на 30 минут.

   

5. Когда автолиз завершен, начать замешивать тесто: 3 минуты на 1-ой скорости миксера, добавить мед. Перевести скорость на вторую, вмешать мед (3 минуты). Добавить соль, месить еще 3 минуты. В итоге тесто должно стать совершенно однородным и нелипким. Сложить его, поместить в контейнер, смазанный маслом, и оставить на брожение при 22-24 С на 2,5 часа.

   

6. Готовое тесто должно увеличиться в размере примерно в 2 раза. Обмять его, округлить, разделить на 4 равные части, из каждой части сформовать булочки, уложить в расстоечные корзинки. Расстойка 2,5 часа.

   

7. Выпекать булочки с паром при температуре 250 С 10 минут, затем пар убрать и допекать до готовности (примерно 20-25 минут). Ориентироваться на температуру внутри булочек готовые изделия внутри имеют температуру 95-98 С.

   

8. Вкуснейшие булочки к завтраку (и не только) готовы.