Симнель, английский пасхальный кекс

Ингредиенты:

• масло сливочное 180 г
• сахар коричневый 180 г
• мука пшеничная 180 г
• яйцо куриное 3 шт.
• цукаты 300 г
• кардамон (молотый) 0,5 ч.л.
• корица (молотая) 0,5 ч.л.
• мускатный орех (молотый) 0,5 ч.л.
• цедра лайма 3 ст.л.
• марципан 250 г
• джем сливовый 4 ст.л.

Инструкция:

1. Просеять муку. Лайм хорошо помыть под горячей водой, обсушить и снять цедру (только зеленую часть, белая очень горчит!). Смешать пряности (можно использовать пряности для пряников).

2. В чаше блендера соединить размягченное сливочное масло и коричневый сахар. Взбить на средней скорости добела.

3. По одному ввести яйца, не переставая взбивать. Затем добавить цедру лайма и пряности, хорошо перемешать.

4. Постепенно всыпать муку. Замесить тесто (как густая сметана). Добавить цукаты (я заменила на изюм), хорошо перемешать.

5. Марципан разделить на три части. Две из них раскатать в круги диаметром 18 см. Из оставшейся, не раскатанной части марципановой массы скатать 11 шариков.

6. Форму для выпечки (18 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Дно формы застелить пекарской бумагой.

7. Половину теста положить в форму и разровнять. Накрыть одним кругом из марципана, хорошо прижимая, чтобы вышел воздух между тестом и марципаном. Поверх выложить остальную часть теста. Разровнять поверхность так, чтобы в середине получилось небольшое углубление, чтобы при выпечке середина не поднялась как купол.

8. Форму отправить в разогретую духовку (180 градусов). Выпекать 60 минут. Затем форму накрыть фольгой и выпекать еще 50 минут при температуре 160 градусов.

9. По истечении времени извлечь форму из духовки. Кекс немного остудить и освободить от бортиков формы.

10. Смазать верх и бока кекса джемом. Накрыть вторым кругом из марципана. Слегка прижать. Выложить по кругу на пирог марципановые шарики. Смазать марципан взбитым (слегка) яйцом. И снова отправить кекс в духовку (200 градусов) на 2 минуты.

11. Готовый кекс остудить и только потом нарезать.

12. Приятного аппетита!