Квашеные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

На 5 л емкость:

• Огурцы свежие - 2,5-3 кг (сколько войдет)
• Чеснок - 1 шт. (головка)
• Зонтики укропа - 5-6 шт. (10 г)
• Хрен листовой - 1-2 шт.
• Соль 6-7 ст.л.
• Перец черный горошек - 15 шт.
• Вода - 3 л
• Горчица порошковая - 1,5 ст.л.
• Листья вишни, смородины, дуба - по желанию

Инструкция:

1. Квашеные огурцы с горчицей готовить очень легко, главное - иметь выдержку, ведь солиться огурцы будут не менее 3 дней! Срок заквашивания напрямую зависит от температурного режима - в тепле он происходит быстрее, а прохладном помещении - дольше, но в холодильнике ни овощи, ни фрукты не заквашивают!

2. Огурцы для создания блюда по рецепту выбирайте плотные, молоденькие, небольшого размера и без семян внутри. В идеале - не корнишоны, но и не крупные экземпляры. Я квашу их вместе с хвостиками, вы можете срезать их с овощей после промывки.

3. Горчицу используйте порошковую, не влажную. По желанию можно приобрести горчичные зерна в пакетиках и заменить ими порошковую горчицу - вкус заквашенных огурчиков при этом не изменится. Добавляйте листья вишни, малины, смородины для придания блюду большего аромата!

4. Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

5. Промойте листья дуба, вишни, смородины, малины. Поместите их на дно емкости. Использовать можно как деревянные кадки, так и пластиковую тару.

   

6. Промойте огурцы, тщательно смывая с кожуры шипы и загрязнения. Выложите их в емкость.

   

7. Всыпьте порошковую горчицу, очистите головку чеснока от кожуры, разделите на зубчики и очистите и их. Выложите в емкость.

   

8. Добавьте соль и горошины черного перца, выложите промытые листья хрена и зонтики укропа.

   

9. Залейте холодной водой, можно кипяченой, остуженной. Накройте сверху тарелкой или блюдцем и установите гнет. Оставьте в таком виде на 3 дня в тепле. Каждый день желательно выпускать пузырьки воздуха, образующиеся при брожении.

   

10. Спустя три дня ваши квашеные огурчики будут готовы! Для крупных экземпляров время закваски составит 5 суток!

    

11. Слейте рассол в кастрюлю или казан, доведите до кипения и остудите. Таким образом прекращается процесс сквашивания.

    

12. Квашеные огурцы промойте и выложите в банки, залейте остывшим рассолом.

    

13. Укупорьте пластмассовыми крышками, если будете хранить огурчики в холодильнике, или жестяными под ключ, если вы - счастливый обладатель погреба или подвала. Хранить квашеные огурцы с горчицей нужно на холоде, чтобы они снова не начали бродить!

    

14. Обязательно оставьте себе на пробу немного готовой продукции.

    

15. Приятного вам!