Икра кабачковая

Ингредиенты:

• кабачки 1 кг
• помидоры 500 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• уксус (винный или яблочный) по вкусу
• масло подсолнечное (для жарки)
• лук 500 г

Инструкция:

1. Основные ингредиенты этой популярной овощной закуски - кабачки и томаты - низкокалорийны. Если использовать небольшое количество масла, кабачковая икра получится легкой и полезной.

2. Лук очистить и мелко нарезать.

   

3. Отправить лук на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарить на среднем огне до прозрачности и легкого золотистого цвета. Сильно жарить не нужно - лук должен оставаться мягким.

   

4. Пока лук жарится, очистить томаты от кожицы. Для этого надсечь кожицу крестиком, выложить томаты в жаропрочную миску, залить кипятком. Оставить на 2-3 минуты, потом слить горячую воду и обдать ледяной водой.

   

5. После температурного шока кожица томатов легко отойдет. Нарезать томаты мелкими кубиками.

   

6. Добавить томаты к луку и тушить на среднем огне минут 5-10. Томаты и лук должны стать мягкими.

   

7. Кабачки почистить и порезать мелкими кубиками.

   

8. Слегка поджарить кабачки на отдельной сковороде с небольшим количеством растительного масла до легкого золотистого цвета.

   

9. Соединить луково-томатную массу с обжаренными кабачками. Приправить по вкусу солью, перцем, уксусом.

   

10. Кабачковую икру вот такой неоднородной консистенции уже можно подавать к столу. Особенно вкусна она в теплом виде.

    

11. А если пробить массу блендером, домашняя кабачковая икра приобретет консистенцию магазинной, но по вкусу в разы будет превосходить ее. Чтобы структура икры была более шелковистой, можно добавить к кабачковой массе 1-2 столовые ложки нерафинированного (душистого) подсолнечного масла.

    

12. Готово! Приятного аппетита! Советы: Кроме соли и перца икру по желанию можно приправить чесноком.

13. Часто кабачковую икру готовят с добавлением моркови. Калорийность такой икры немного выше. Если вы хотите добавить морковь, то ее следует очистить, натереть на мелкой терке и добавить на стадии обжаривания лука, то есть она должна потушиться с луком и томатами.

14. Готовую икру можно разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и простерилизовать в течение 10 минут в кастрюле с кипящей с водой на медленном огне. Затем закупорить. В прохладном темном месте храниться кабачковая икра может до 12 месяцев.