Кабачковая икра на зиму

Ингредиенты:

• Кабачок 5 шт.
• Лук репчатый (в зависимости от размера луковицы) 3 шт.
• Морковь (в зависимости от размера моркови) 3-4 шт.
• Чеснок (если крупный) 1 зуб
• Соль (во вкусу)
• Сахар (по вкусу)
• Уксусная эссенция (70%) 0,5 ч.л.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Черный молотый перец (по вкусу)
• Растительное масло (для обжарки и в заготовку)

Инструкция:

1. 1. Необходимо подготовить овощи, а именно: Кабачок промываем и убираем кожуру и хвостик, если у Вас крупный кабачок, то тогда удаляем вместе с кожурой, хвостик и семена, далее крошим кубиками Морковь промываем, очищаем и пропускаем через мясорубку Лук репчатый очистить, промыть и нарезать желательно мелко Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

2. 2. В глубокую посуду поместить нарезанный кабачок и добавить полстакана воды, далее тушим на медленном огне минут 30, далее лишнюю выделившую влагу из овоща слить, немного добавить растительного масла и обжарить.

3. 3. Отдельно обжарить лук и морковь.

4. 4. Далее все овощи смешиваем: тушеный кабачок + обжаренная морковь + обжаренный лук и с помощью блендера (можно пропустить через мясорубку, консистенция икры тогда будет крупнее) превращаем овощи в пюре. Тщательно перемешиваем, добавляем соль, сахар, молотый перец, томатная паста, 5 ст. ложек растительного масла + уксус и чеснок, снова перемешать. Специи добавляю по вкусу (уксус 0,5 чайной ложки не больше и томатную пасту в зависимости от вкуса, я пользуюсь производства BulgarConserv, она не кислит).

5. 5. Готовое пюре ставлю на медленный огонь для выпаривая лишней жидкости, периодически помешивая.

6. 6. Далее раскладываю в подготовленные заранее баночки еще горячей и закатываю Приятного аппетита!