Фриттата из картофеля со шпинатом

Ингредиенты:

• 500 г картофеля
• 250 г молодого шпината
• 1 стручок красного сладкого перца
• 5 перышек зеленого лука
• 1 ст.л. оливкового масла
• 5 яиц среднего размера
• соль, перец
• 3 ст.л. натертого пармезана

Инструкция:

1. Очистите и помойте картофель, нарежьте его кубиками со стороной 1 см. Переберите и помойте шпинат. Сладкий перец и зеленый лук очистите и помойте, перец нарежьте тонкими полосками, зеленый лук - колечками.

2. Отварите картофель в кипящей воде около 6 минут. Листья шпината положите в дуршлаг и отварите над картофелем на пару, затем хорошо отожмите.

3. Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Обжаривайте сладкий перец в течение примерно 2 минут. Добавьте картофель, нарезанный колечками зеленый лук и жарьте еще 2 минуты. В большой емкости взбейте яйца, посолите и поперчите. Смешайте шпинат и половину овощей, выложите их на сковороду к оставшимся овощам. Готовьте под крышкой примерно 6 минут, пока яйца не свернутся.

4. Включите гриль на максимум. Посыпьте фриттату пармезаном и поместите под разогретый гриль на 3-4 минуты. Подавайте блюдо горячим.