Лимонно-ванильный мусс

Ингредиенты:

• яйца (или яичные желтки) 133 г
• сахар 133 г
• сок лимона 70 г + 30 г
• цедра 1 лимона
• сливочное масло 90 г
• желатин 12 г
• ваниль 1 стручок
• сливки (от 33%) 340 г

Инструкция:

1. Подготовить ингредиенты.

2. В сливки (340 г) добавить семена 1 стручка ванили, закрыть емкость крышкой или затянуть пищевой пленкой, убрать в холодильник и дать настояться в течение ночи - сливки, за это время, напитаются ароматом ванили. Приготовить лимонный курд. Лимоны вымыть, обсушить и снять цедру с одного лимона. Разрезать лимоны пополам, отжать сок (70 г + 30 г в разные миски) и процедить через мелкое сито. Листовой желатин (12 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут. Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: 12 г желатина залить 72 г воды и оставить на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на водяной бане либо в микроволновке, до растворения, не допуская, закипания. У нас получилась желатиновая масса. Ввести желатиновую массу в лимонный курд и хорошо перемешать.

3. В небольшой кастрюле соединить: яйца или яичные желтки (133 г), сахар (133 г), сок лимона (70 г), лимонную цедру и хорошо перемешать смесь венчиком.

4. Варить на медленном (или средне-медленном) огне до загустения, постоянно помешивая смесь венчиком.

   

5. Добавить отжатый листовой желатин или желатиновую массу.

   

6. И перемешать.

   

7. Остудить лимонный курд до 30-35 C. Влить сок лимона (30 г) и перемешать.

   

8. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло (90 г).

   

9. И пробить блендером до однородности.

   

10. Взбить сливки. Чашу миксера (или миску), в которой будут взбиваться сливки, и венчик миксера положить в морозилку на 5 минут (или охладить в холодильнике пару часов) - это важно. Влить холодные ванильные сливки (340 г) в чашу миксера. Взбивать сливки на средней скорости (не меняя скорость) до того момента, когда сливки загустеют и начнут держать форму (не взбивайте их в сильно плотную пену).

    

11. В остывший лимонный курд добавить третью часть взбитых сливок и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности.

    

12. Ввести оставшиеся сливки и аккуратно перемешать крем силиконовой лопаткой снизу-вверх.

    

13. Готовый лимонно-ванильный крем, желательно, сразу использовать для приготовления тортов и десертов. Недлительное время, крем лучше держать в холодильнике, до момента приготовления. Приятного Вам аппетита!