Ризотто с белыми грибами и сливками

Ингредиенты:

• Лук репчатый 1 головка
• Рис карнароли 500 г
• Чеснок 4 зубчика
• Свежие грибы 500 г
• Белое сухое вино 200 мл
• Сливочное масло 50 г
• Оливковое масло 50 мл
• Куриный бульон 1,5 л
• Сыр пармезан 50 г
• Сливки 20%-ные 100 мл
• Соль по вкусу

Инструкция:

1. Лук мелко порезать, измельчить чеснок. В глубокой сковородке (сотейник с толстым дном) разогреть оливковое масло и ломтик сливочного.

2. Сначала обжарить лук до прозрачной мягкости. Высыпать рис в пассерованный лук, постоянно помешивать (несколько минут) затем добавить чеснок, тщательно вмешать.

3. Добавить грибы, помешивать 2-4 минуты. Добавить в ризотто белое сухое вино. Непрерывно помешивать. Через несколько минут добавить куриный бульон. Вливать его следует небольшими дозами, первая доза 2 половника, затем по мере испарения по одному половнику.

4. Во время приготовления ризотто бульон следует поддерживать в полукипящем состоянии, т. е. очень нагретым, но не кипящим. Через 15 минут приготовления рис следует попробовать. Он должен быть в состоянии аль денте. Немного посолить ризотто.

5. Сливки вылить в миску, натереть туда сыр на мелкой терке, перемешать. Снять ризотто с огня и тщательно вмешать туда сырно-сливочную смесь. Дать постоять несколько минут, после чего подавать на стол.