Перченый стейк по-французски

Ингредиенты:

• Вино сухое — 150 мл
• Черный молотый перец — 1 ст.л.
• Сливки — 150 мл
• Чеснок — 2 Зубчика
• Растительное масло — 20 мл
• Вырезка телячья — 300-400 г

Инструкция:

1. Для приготовления французского стейка возьмите телячью отбивную (вырезку), горсь черного перца горошком, немного вина, масла растительное, мука, сливки, специи.

2. Нарежьте вырезку на куски по 3-4 см. Поскольку стейк будет перченый, нужно измельчить черный перец. Перец тут служит и специей, и панировкой. Часть перца останется на сковороде после обжарки. Итак, на бумажное или тканевое полотенце выложите перец горошком. Сложите полотенце вдвое и постучите молоточком. Так перец не превратится в пудру.

   

3. Со всех сторон посыпьте стейк черным дробленым перцем и солью.

   

4. В сковороду влейте немного растительного масла. На очень сильно разогретой сковороде обжарьте стейк со всех сторон. Время обжарки по 2 минуты с каждой стороны. Еще раз повторюсь: стейк нельзя отбивать молоточком, чтоб мясо стало мягче. Использовать черный молотый перец (порошок) тоже нельзя. Обжаренному стейку дайте отдохнуть (не на сковороде). Спустя 3-5 минут нарежьте на пластинки. Мясо внутри должно быть розовым, а мясной сок прозрачным.

   

5. Сервируйте блюдо нарезанными овощами.

   

6. Подайте французский перченый стейк к столу, полив его сливочным соусом.

   

7. Как приготовить соус? На той же сковороде, где вы обжаривали стейк, слегка обжарьте чеснок. Влейте вино. Дайте ему закипеть. Это произойдет быстро. Дайте вину покипеть. Алкоголь выпарится, а вино соберет остатки мясного сока. В сковороде остались частички перца. Добавлять остроты соусу мы больше не будем.

   

8. Влейте сливки и смешайте с вином. Добавьте немного соли. Соус готовится 3 минуты.