Суп-пюре из цесарки с зеленой заправкой

Ингредиенты:

• морковь - 1 шт.
• лук белый - 3 шт.
• мука - 4 ст.л.
• сливочное масло - 5 ст.л.
• перец душистый горошком - 5 шт.
• соль - по вкусу
• перец белый свежемолотый - по вкусу
• петрушка - 1 пучок
• чеснок - 2 зубчика
• сливки 33-35% - 150 мл
• цесарка тушка - 1 тушка

Инструкция:

1. Для заправки у петрушки отрежьте стебли и сохраните. Листья вместе с очищенным чесноком измельчите, смешайте со сливками и взбейте блендером. Приправьте солью, перемешайте, накройте и поставьте в холодильник до подачи.

2. Положите цесарку, 1 разрезанную пополам луковицу и разрезанную на несколько частей морковку в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте стебли петрушки и душистый перец, варите на слабом огне до мягкости мяса 1,5 часа.

3. Выньте цесарку, положите на доску и дайте немного остыть. Процедите бульон. У остывшей цесарки снимите филе с костей и мелко нарежьте. Кожа и кости вам больше не понадобятся.

4. Очень мелко нарежьте оставшийся очищенный лук. В большой сковороде растопите масло, положите лук, обжаривайте, часто помешивая и не давая ему подгорать, 10 минут. Затем посыпьте лук мукой и обжаривайте еще 3 минуты.

5. Влейте в сковороду 2 стакана бульона и варите, все время помешивая, чтобы не было комочков, 2 минуты. Переложите смесь из сковороды в кастрюлю с оставшимся бульоном и доведите до кипения, продолжая перемешивать.

6. Добавьте кусочки цесарки, варите 5 минут, посолите, поперчите. Затем взбейте смесь погружным блендером до однородности у вас должен получиться гладкий суп-пюре. Подавайте суп горячим с холодной заправкой.

7. При желании для заправки вместо сливок можете использовать йогурт это более диетический вариант.