Низкоуглеводный чизкейк с брусничным соусом

Ингредиенты:

• Финики 3 шт.
• Миндальная мука 5 столовых ложек
• Сливочное масло 50 г
• Соль щепотка
• Яйцо куриное 2 шт.
• Сахар 5 столовых ложек
• Сыр филадельфия 400 г
• Ванильный сахар 1/2 чайной ложки
• Сливки 20%-ные 100 мл
• Лимонная цедра 1 ч.л.
• Кокосовое масло 1/2 чайной ложки
• Свежемороженная брусника 1/2 стак.
• Молотая корица по вкусу
• Молотая гвоздика по вкусу
• Вишневый ликер 2 ч.л.

Инструкция:

1. Финики освободить от косточек и измельчить в мягкую пасту при помощи мощного блендера. Если они чересчур сухие, можно замочить их предварительно ненадолго в кипятке.

2. В миндальную муку добавить соль, смешать с растопленным сливочным маслом и финиковой пастой.

3. Форму с разъемными бортами выложить бумагой для выпечки и смазать сливочным или кокосовым маслом.

4. Распределить миндальное тесто по дну формы слоем не толще 0,5 см, утрамбовать пальцами. Разогреть духовки до 160 градусов.

5. Яйца взбить с ванильным сахаром и 4 столовыми ложками сахара, добавить сливки и сыр комнатной температуры, осторожно взбить до однородной гладкой массы. Добавить к сырному крему лимонную цедру и смешать еще раз. Вылить крем на миндальное тесто в форме и поставить в духовку на 1 час и 15 минут.

6. По окончании нужного времени выключить духовку, дверцу приоткрыть и оставить остывать еще 1 час (или всю ночь, если начали печь вечером). Спустя это время поставить чизкейк в холодильник на 2 часа.

7. Приготовить соус: в маленький сотейник высыпать замороженную бруснику, залить 1 столовой ложкой воды, добавить оставшийся сахар и поставить на огонь. Когда ягоды закипят, разминать их ложкой и перемешивать до размягчения. Добавить ликер, специи и продолжать варить, помешивая еще около 7-8 минут. Соус должен получиться густой, как джем. Снять с огня и остудить.

8. Вынуть чизкейк из холодильника, осторожно выложить из формы, распределить остывший соус сверху. Можно подавать сразу.