Торт фрезье с клубникой

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Куриные яйца - 3 шт.
• Сахар - 100 г
• Мука - 50 г
• Крахмал - 25 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для крема:

• Куриные яйца - 3 шт.
• Сахар - 200 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Молоко - 400 мл
• Картофельный крахмал - 60 г
• Сливочное масло - 200 г
• Желатин - 15 г
• Вода - 50 мл

Для сиропа:

• Сахар - 100 г
• Вода - 100 мл

Дополнительно:

• Мята - 5 г
• Клубника - 700 г

Инструкция:

1. 1. Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до устойчивой пены, затем насыпаем половину порции сахара, продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

2. 2. Муку и крахмал просеиваем в миску. Сюда же добавляем ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешиваем.

3. 3. Яичные желтки выкладываем в отдельную миску, насыпаем к ним оставшийся сахар, взбиваем добела.

4. 4. Соединяем белковую, яичную массы, сюда же насыпаем смесь сухих ингредиентов. Аккуратно перемешиваем тесто с помощью силиконовой лопаточки.

5. 5. На пергаменте рисуем круг нужного диаметра. Выкладываем на него половину теста, разравниваем лопаточкой.

6. 6. Отправляем в духовку разогретую до 190 градусов, выпекаем в течение 10-12 минут. Затем выпекаем таким же образом и второй корж.

7. 7. Готовые коржи подравниваем с помощью кулинарного кольца или бортиков от разъемной формы.

8. 8. Один корж выкладываем на плоское блюдо или подложку. Устанавливаем бортик разъемной формы.

9. 9. Наливаем молоко в сотейник, сюда же насыпаем половину порции сахара. Отправляем на огонь, доводим до кипения.

10. 10. Таем временем разбиваем яйца в миску, насыпаем к ним оставшуюся порцию сахара и ванильный сахар. Взбиваем ручным венчиком.

11. 11. Затем добавляем картофельный крахмал, перемешиваем до однородности с помощью того же венчика.

12. 12. В яичную смесь наливаем горячее молоко, постоянно помешиваем. Снова отправляем емкость с кремом на огонь, варим до загустения.

13. 13. Густой заварной крем снимаем с огня, остужаем. В охлажденный крем добавляем сливочное масло, взбиваем миксером до пышности.

14. 14. Желатин насыпаем в пиалу, заливаем водой. Оставляем для набухания. Затем распускаем желатин на водяной бане или в микроволновой печи. Наливаем желатин в крем, взбиваем миксером.

15. 15. Сахар насыпаем в сотейник, наливаем к нему воду. Отправляем на огонь. Варим сироп до полного растворения кристаллов сахара. Даем немного остыть. Корж-основу пропитываем сахарным сиропом.

16. 16. Клубнику моем, разрезаем каждую ягодку пополам. Таким образом режем половину порции ягод. Выкладываем клубнику срезом к бортику формы по всей окружности торта.

17. 17. Выливаем половину крема, разравниваем. Затем погружаем в крем целые ягоды клубники. Выливаем оставшийся крем, но не весь - немного оставим.

18. 18. Накрываем вторым коржом, его также пропитываем сахарным сиропом. Смазываем поверхность оставшимся кремом.

19. 19. Накрываем торт пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 8-10 часов (на ночь).

20. 20. По истечении указанного времени ножом проходимся по краю, вдоль бортиков формы, аккуратно извлекаем торт. С разъемной формой это просто и легко.

21. 21. Дополнительно украшаем торт ягодками клубники и листиками мяты.

22. Ну вот, можно и полакомится!

23. Угощайтесь!