Баклажаны маринованные с цветной капустой и гогошарами

Ингредиенты:

• #Баклажан - 3 кг

Рассол для баклажан

• вода - 1л
• соль - 120 гр
• перец гогошар - 2 кг
• капуста цветная - 1 кг
• морковь -0,5 кг
• сельдерей - 0,5 кг

Маринад

• вода -1,2 л
• уксус 9% - 300 гр
• масло растительное - 1 стак.
• сахар - 1 ст
• соль - 2 ст. л
• черный перец горошком - 1ч. л
• горчица в зернах - 1 ч. л
• кориндр в зернах -1 ч. л
• петрушка - 2 пучка
• лавровый лист - 3 шт.

Для прослойки

• чеснок - 200 гр
• перец чили - 2 шт (опционно)

Инструкция:

1. Баклажан помыть. Нарезать на кружочки шириной 2 см.

2. В кастрюле приготовить рассол, для этого вскипятить воду с солью. Баклажаны отварить в рассоле 5 минут, не больше, чтобы не переварить. Готовые баклажаны откинуть на сито.

3. Гогошары крупно нарезать.

   

4. Натереть на крупной терке корень сельдерея и морковь.

5. У меня в холодильнике завалялось 2 зеленных перца и их я тоже нарезала, для красоты и разнообразия цветов.)

   

6. Цветную капусту разобрать на соцветия.

   

7. Перемешать все овощи, кроме баклажан.

   

8. Приготовить маринад. Для этого смешать воду, уксус, масло растительное, соль, сахар,

9. черный перец, горчицу, кориандр. Довести смесь до кипения.

   

10. Горячим маринадом залить овощи, и все вместе довести до кипения. Сразу отключить огонь, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут, чтоб овощи остыли и размягчились. Так их будет легче укладывать в банки, не травмирую баклажаны. Нарезать и добавить петрушку.

11. Попробовать овощи, на соль и сахар, они должны очень хорошо чувствоваться на поверхности овощей.

    

12. Чеснок с перцем чили измельчить в пюре.

    

13. В банку выкладывать баклажаны, добавить пюре из чеснока, затем слой овощей, опять баклажан и овощи. Овощи укладывать плотно. Залить всё маринадом из овощей.

    

14. В большую кастрюлю на дно постелить салфетку, разложить банки и залить в кастрюлю воду. Довести воду в кастрюле до кипения и варить 15 минут. Закатать банки и перевернуть их крышками вниз.