Огурцы маринованные, домашние

Ингредиенты:

• 5,5-6 кг огурцов
• 4,5 л воды
• 600 г соли
• 5 ст.л. 6% уксуса
• 7 г корицы
• 5 г гвоздики
• 5 г душистого перца
• 4 г красного перца
• 4 г бадьяна
• 10 г лаврового листа

Инструкция:

1. Покупаем зеленые, плотные, крепкие небольшие огурчики с темными колючками, приблизительно равные по величине. Как следует промываем, затем порциями погружаем на 2-3 секунды в кипящую воду - и сразу охлаждаем холодной водой.

2. Как можно плотнее - но только до "плечиков" банок - укладываем огурцы в простерилизованные банки, пересыпая пряностями.

3. Маринад готовим из воды с солью, когда закипит - вливаем уксус и заливаем в банки.

4. Закрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем: литровые - 8-10 минут, трехлитровые - 18-20 минут. Как только огурцы в банках меняют цвет с зеленого на оливковый - вынимаем банки, закатываем, переворачиваем до остывания.

5. Огурцы отбираем такие же, как и в первом варианте. Как следует промываем и огурцы, и зелень под проточной водой. Зелень еще стоит обдать кипятком.

6. Чистим и нарезаем пластинками чеснок.

7. В простерилизованную банку укладываем на дно хрен, зонтик укропа, листочки вишни или смородины, горошины перца. Засыпаем нарезанный чеснок.

8. Плотно укладываем огурцы.

9. Засыпаем в банку соль, сахар, заливаем уксус. Сверху кладем второй зонтик укропа. Осталось залить чистую холодную воду (прикипяченную, если есть сомнения в ее качестве, и остуженную) и накрыть крышкой.

10. Ставим банку в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доводим воду в кастрюле до кипения. Даем покипеть 2-3 минуты - вынимаем банку и закатываем.

11. Переворачиваем на крышку и укутываем хорошенько до полного остывания.

12. Хранить эти огурцы следует в прохладном месте.