Кабачково баклажанная икра на зиму пальчики оближешь

Ингредиенты:

• Кабачки - 300 г
• Баклажаны - 1200 г
• Растительное масло - 200 мл
• Болгарский перец - 300 г
• Морковь - 100 г
• Лук репчатый - 100 г
• Помидоры - 300 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Чеснок - 5 г

Инструкция:

1. Займемся приготовлением:

2. - кабачок очищаем от кожицы, если семена жесткие - удаляем и их, нарезаем овощ мелкими кубиками.

3. - баклажаны промываем, нарезаем также очень мелкими кубиками, выкладываем в миску и посыпаем солью (можно и руками немного помять).

4. - кабачок обжариваем на растительном масле (50 мл) до золотистости (на это уйдет 10-15 минут, пока не выпарится влага и не начнется процесс жарки).

5. - баклажаны отжимаем от выделившегося сока и также обжариваем на растительном масле (100 мл) до красивого золотистого цвета.

6. - болгарский перец промываем, удаляем плодоножки и семена, нарезаем кубиками.

7. - морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке.

8. - лук очищаем, режем соразмерно остальным овощам, а именно - мелкими кубиками.

9. - помидоры обдаем крутым кипятком, затем - холодной водой, снимаем отделившуюся шкурку. Мякоть помидора стараемся нарезать кубиками.

10. - лук бланшируем на оставшемся растительном масле до прозрачности, затем добавляем морковь и держим на огне, помешивая, пока морковка не станет мягкой, после чего добавляем перец и помидоры, накрываем крышкой и тушим 10 минут на слабом огне.

11. - затем к тушеным овощам выкладываем баклажаны и кабачок, перемешиваем, добавляем соль и перец черный молотый по вкусу, а также выдавливаем чеснок через пресс и продолжаем тушить под закрытой крышкой до полной готовности и мягкости всех овощей.

12. - раскладываем икру по стерильным банкам и закрываем жестяными крышками. Утепляем одеялом и оставляем на сутки, после чего храним банки в холоде.

13. Вот такая красивая и вкусная икра получилась. Кушать можно и сразу, ведь невозможно удержаться, чтобы не попробовать такую вкуснятину!

14. Приятного аппетита!