Шоколадно-карамельный тарт

Ингредиенты:

• шоколад горький 70% - 200 г
• сахар - 220 г
• мука - 300 г
• сливки - 125 г
• вода - 60 г
• масло сливочное - 150 г
• масло сливочное - 60 г
• яйцо - 1 шт.
• сливки - 125 г
• сахар - 2 ст.л.
• масло сливочное - 60 г
• соль - 1 щепотка
• соль - 1 щепотка
• соль - 1 щепотка
• коньяк - 1 ст.л.

Инструкция:

1. В чашу блендера кладем нарезаное кубиками масло, муку, соль, сахар, взбиваем до образования крошки

2. Теперь вбиваем яйцо, и воду,

   

3. Пробиваем блендером до однородности, на столе формируем тесто в шар

   

4. По застеленной бумагой форме (26 см) пальцами равномерно распределяем тесто, отправляем в морозилку на 30 мин

   

5. Охлажденную основу ставим в разогретую до 200*С духовку и выпекаем 20 мин до полной готовности теста.

   

6. Шоколадный ганаш: 125 мл сливок доводим до кипения (не кипятить), распускаем в горячих сливках 60 г масла и наломаный шоколад. Вымешать лопаточкой до однородности, влить 1 ст л коньяка.

   

7. Для карамели: в воде растворяем сахар, варим до карамельного цвета, добавляем масло 60 г и вливаем теплые сливки, больше не кипятим! добавляем соль, держим на слабом огне до загустения. Слегка остужаем и добавляем 1 ст. л. коньяка.

   

8. На еще горячую основу выливаем карамель

   

9. Покрываем ганашем

   

10. Остужаем в холодильнике не менее 2 часов...